La Niaque en Héritage (Evelyne Adam)
3 juillet 2013 / Publications diverses
Fiche Editeur / Fnac
Que se passe-t-il ce 24 février à Saulieu pour que le chef le plus flamboyant, le plus chaleureux de la cuisine française décide seul, à 52 ans, de mettre un terme à sa vie et à l’édifice qu’il a bâti avec passion, amour et pugnacité ? « La Côte d’Or » vient de perdre deux points si durement gagnés au guide Gault Millau. « La niaque, toujours la niaque !  » comme il se plaisait à le rappeler, mais ce jour d’hiver 2003, elle n’aura pas suffi. 10 ans déjà …Ce livre nous fait découvrir le parcours exceptionnel de cet homme, depuis ses débuts chez Troisgros en 1968 jusqu’aux 3 étoiles au Michelin acquises en 1991. Que s’est-il passé ensuite ? L’obsession de maintenir l’équilibre de la rentabilité d’un établissement haut de gamme, la pression quotidienne des responsabilités, la fatigue…Depuis 10 ans, son épouse Dominique poursuit avec courage l’oeuvre de son mari pour que brille longtemps le nom de Bernard Loiseau. Un livre hommage et témoin d’une formidable résurrection guidée par l’amour, la foi et la volonté de continuer le chemin tracé malgré la douleur, les difficultés dans une succession délicate et la solitude d’une mère de trois enfants. L’interview de Dominique, l’épouse de Bernard Loiseau sur sa dernière journée, puis ce que racontent ses trois enfants à cette date anniversaire. Le choc et son combat depuis sa mort, la résurrection de l’empire et son action envers les jeunes qui embrassent le métier de chef aujourd’hui. Les grands chefs étoilés témoignent du souvenir de Bernard Loiseau et de l’empreinte laissée sur le monde de la cuisine des chefs. Les 10 recettes inédites de Bernard Loiseau. Les photos de l’empire Loiseau hier et ce qu’il est devenu 10 ans plus tard.
Une histoire et un témoignage que l’on doit à une femme qui manie merveilleusement la plume… Loiseau est parmi nous. Merci.
Michel Polacco
Référence : Guy Trédaniel Editeur